啤酒酵母和白酒酒糟的區(qū)別?

啤酒糟，大麥為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)和酵母菌為主。所以蛋白質(zhì)含量高。容易腐敗。只能當(dāng)?shù)鞍罪暳鲜褂谩?白酒糟，玉米、高粱為原料，發(fā)酵后，剩余的蛋白質(zhì)，殘余的淀粉，稻殼。所以纖維素含量高。（如果以玉米芯為輔料代替稻殼，成分較佳）白酒糟為固態(tài)，經(jīng)過蒸餾的高溫，如果壓實(shí)、密封，不讓雨水等外來東西污染，保存一周沒有問題。由于稻殼和酸度較高的緣故，豬的適口性較差，是牛的最佳飼料。

釀酒酵母和酵母的區(qū)別?

兩者是不一樣的，雖然是都是酵母，但是還是有些差別。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子（子囊孢子和擔(dān)孢子）的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”（類酵母）。目前已知大部分酵母被分類到子囊菌門。酵母菌在自然界分布廣泛，主要生長(zhǎng)在偏酸性的潮濕的含糖環(huán)境中，而在釀酒中，它也十分重要。

酒酵母與發(fā)面酵母有何不同?

酒酵母和發(fā)面酵母是兩種不同的酵母菌，它們?cè)谟猛竞吞匦陨嫌兴鶇^(qū)別： 1. 酒酵母：酒酵母主要用于釀造酒精，如啤酒、葡萄酒、白酒等。它具有高耐酒精度和低耐溫度特性，適合在發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的酒精。酒酵母通常不用于烘焙發(fā)面，因?yàn)樗陌l(fā)酵過程會(huì)產(chǎn)生酒精味道，不適合在面團(tuán)中使用。 2. 發(fā)面酵母：發(fā)面酵母主要用于面包、面點(diǎn)等烘焙過程中的發(fā)酵。發(fā)面酵母常見的有干酵母和鮮酵母兩種形式。發(fā)面酵母在烘焙發(fā)酵過程中產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹發(fā)酵，增加面包體積并賦予松軟的質(zhì)地。發(fā)面酵母通常有較高的耐溫度范圍，適合在烘焙過程中使用。 總結(jié)來說，酒酵母主要用于釀造酒精，而發(fā)面酵母主要用于烘焙發(fā)酵，它們?cè)谶m用范圍、耐溫度和產(chǎn)生的物質(zhì)等方面有所不同。因此，在烘焙過程中需要根據(jù)需要選擇合適的發(fā)面酵母，而不是使用酒酵母。